Escumes de Sitges

Al meu poble, pots trobar a quasi totes les pastisseries unes pastetes molt bones.
Son les "Escumes de Sitges", i la recepta es tan fàcil, com secreta!!!.
Tant secreta, que quasi no es pot trobar ni a Internet. Tant sols hi han dues entrades amb la recepta... i avui, amb enyorança...l'he agafat i la he adaptat als ingredients que tenia per casa.

Comencem???

Els ingredients per a 28 unitats son:

• 3 clares d'ou
• 100 gr. d'ametlla crocant.
• 40 gr. de farina de rebosteria.
• 150 gr. de sucre.
• Un grapat de panses sense llavors.
• Un grapat de pinyons.

Anem per feina!!!

1. Muntarem les clares amb un pessic de sal a punt de neu i a mig muntar afegir el sucre.
2. Barrejar la farina amb el crocant, i barrejar amb les clares muntades, amb molta cura.
3. A la safata del forn, folrada amb paper sulfuritzat, posar porcions d'aquesta massa d'uns 2'5 cm de diàmetre.
4. Decorar cada porció amb una pansa i quatre o cinc pinyons i enfornar a mitja alçada i foc suau fins que estiguin daurades.

I a gaudir, amb alegria, d'aquestes postres tant típiques de Sitges!!!

Bon Profit!!!