Pastis d'Aniversari d'en Robert i l'Adrià

Ara fa uns dies, va ser el aniversari del meu nen i la meva parella, casualitats de la vida que naixessin el mateix dia però amb 41 anys de diferencia... i ho varem celebrar, com no, amb un pastis de luxe.
Per fer aquest pastis vaig demanar ajuda a la meva amiga Virtu de  Fans de Reposteria i ... m'ha ajudat moltissim!!!!
Ella es dedica a fer pastissos i rebosteria per encàrrec per la zona de València i desprès d'aquesta recepta ja puc dir que ho fa de "rechupete".

La meva primera idea era fer un pastis tot de xocolata, inclòs el pa de pessic, però ella em va dir que era massa xocolata i em va recomanar només fer el farciment i la cobertura amb xocolata i pel pa de pessic em va recomanar fer la seva base de braç de gitano i posar una base a sobre de l'altre. Be, comencem amb els ingredients.

Per fer cada base de pa de pessic:( jo vaig fer dues bases, o sigui, que vaig multiplicar els ingredients per dos)

• 3 ous
• 3 cullerades d'aigua calenta
• 100 gr. de sucre
• una cullerada sopera de sucre avainillat
• 60 gr. de farina blanca
• 60 gr. de farina de blat de moro( Maizena)
• 1 cullerada de postres de llevat en pols
• mantega per greixar el motlle o paper sulfuritzat

Pel farciment de trufa

• 100 gr. de xocolata negra fondant
• 200 gr. de nata per muntar

Per la cobertura de xocolata blanca:

• 185 gr. de xocolata fondant blanca ( jo he fet servir una teula de Nestle)
• 60 gr. de mantega
• 75 gr. de nata líquida

Som-hi doncs!!!

Per fer la trufa de xocolata:

1. Dos dies avanç preparar la trufa. 
2. Desfer la xocolata fondant al microones i remenar. 
3. Afegir la nata i remenar fins que tot estigui integrat. 
4. Tapar i deixar refredar. Posar a la nevera fins el moment de muntar.

Per fer el pa de pessic:

1. Folrar un motlle amb paper sulfuritzat o sucar-lo amb mantega i pre-escalfar el forn a 200º
2. Batre tres rovells d'ou amb tres cullerades d'aigua calenta, afegir el sucre barrejat amb el sucre avainillat i seguir batent fins que quedi una crema blanqueta i dobli el seu volum. Barrejar les dues farines i afegir-les a la crema, passant-les per un colador per airejar-les i barrejar tot.
3. Muntar les clares a punt de neu amb un polsim de sal i barrejar-ho amb la crema anterior, amb moviments de dalt a abaix i amb compte per no baixar les clares.
4. Posar tota la barreja al motlle i enfornar durant uns 20 minuts o fins que la agulla surti neta.
5. Desemmotllar i reservar tapat per que no es ressequi.
6. Fer els mateixos passos un altre cop per fer una segona capa.

Per fer la cobertura de xocolata blanca:

1. Fondre al microones la xocolata junt amb la mantega i la nata durant un o un minut i mig, fins que veiem que la xocolata s'ha fos.
2. Barrejar tot be fins que estigui ben unificat i es deix posar tebi.

Muntatge del pastis:

1. Muntar la trufa amb unes barilles com si fos nata i reservar.
2. Posar una base a sobre d'una reixeta amb un plat a sota i farcir amb la trufa.
3. Posar a sobre l'altre base i regar amb la cobertura de xocolata blanca, deixant que rellisqui pels costats.
4. Decorar al gust amb lletres i fideus de xocolata i posar a la nevera per que s'endureixi la cobertura i...

A gaudir del doble aniversari!!!

Bon Profit!!!

Braç de gitano del Dia de la Mare

En un dia tant especial, teníem de fer unes postres molt especials... i ... no ens hem pogut resistir a fer aquest braç de gitano.
Els ingredients son:

Per la massa:

• 4 ous
• 6 cullerades de farina
• 6 cullerades de sucre
• un dit(d'un got d'aigua) d'aigua
• un pessic de sal

Pel farciment:

• 125 gr. de xocolata fondant
• 250 ml. de nata

Per decorar:

• ametlla caramelitzada
• melmelada d'albercoc
• un drap de cuina humitejat

Comencem?

1. El dia avanç, coure la nata liquida junt amb la xocolata i deixar refredar a la nevera i al dia següent muntar la nata amb l'ajut d'una batedora.
2. Escalfarem el forn a 170º i folrarem la safata del forn amb paper sulfuritzat.
3. Separem les clares dels rovells, i muntarem les clares a punt de neu amb un pessic de sal i reservem.
4. A part, batrem els rovells junt amb el sucre i l'aigua, fins que quasi dobli el seu volum.
5. Afegirem als rovells, la farina i ho remenarem be, i tot seguit i abocarem les clares i ho barrejarem amb molt de compte, per no desfer les clares.
6. Posarem la barreja sobre la safata del forn ben estesa, que quedi una capa prima i ho posarem al forn durant uns 10 minuts, fins que estigui daurat. No ha de pujar molt, ha de quedar una placa prima, d'un dit de gruix.
7. Quant la placa estigui cuita posar-la boca abaix a sobre del drap de cuina i retirar el paper sulfuritzat, afegir la trufa a sobre i amb l'ajut del drap, enrotllar-lo fins al final.
8. Tallar les puntes del rotllo i posar a sobre de la safata on l'anem a servir.
9. Pintar el braç de gitano amb melmelada de albercoc i enganxar-hi les ametlles caramelitzades i...

Feliç dia de la Mare!!!!!

Bon Profit!!!

Braç de Gitano

Per les festes de Pasqua es típica la Mona... però a casa hem preferit un bon braç de gitano... i farcit de flam es boníssim!!!

Els ingredients son:

• 4 ous
• 6 cullerades soperes de sucre
• 6 cullerades soperes de farina
• un ditet d'aigua ( la mida es un ditet d'aigua d'un got)
• un pessic de sal
• 4 flams d'ou
• xocolata fondant
• una culleradeta de mantega
• maduixes per decorar
• un drap de coto humitejat i ben escorregut.

Ens posem a la feina????

1. Escalfarem el forn a 170º i folrarem la safata del forn amb paper mantega (paper de forn)
2. Separem les clares dels rovells, i muntarem les clares a punt de neu amb un pessic de sal i reservem.
3. A part, batrem els rovells junt amb el sucre i l'aigua, fins que quasi dobli el seu volum.
4. afegirem als rovells, la farina i ho remenarem be, i tot seguit i abocarem les clares i ho barrejarem amb molt de compte, per no desfer les clares.
5. Posarem la barreja sobre la safata del forn ben estesa, que quedi una capa fina i ho posarem al forn durant uns 10 minuts, fins que estigui daurat. No ha de pujar molt, ha de quedar una placa prima, d'un dit de gruix.
6. Mentres posarem els flams i el seu caramel en una batedora i els triturarem i ho reservarem.
7. Quant la placa estigui cuita posar-la boca abaix a sobre del drap de coto i retirar el paper mantega, afegir els flams a sobre i amb l'ajut del drap, enrotllar-lo fins al final.
8. ara es el moment de desfer la xocolata junt amb la mantega al microones
9. Posar a sobre la safata el braç de gitano i regar-lo amb la xocolata encara calenta.
10. Decorar amb les maduixes i deixar refredar i....

A gaudir de la festa!!!

Bon Profit!!!