dilluns, 12 d’octubre de 2015

Allioli de codony i poma

S'acosta el fred, temps de codonys, magranes, nous i castanyes... temps de llar de foc i brases, i aquí, a l'Alt Urgell, es típic fer aquest acompanyament per la carn a la brasa, sucant-hi unes bones torrades.

La recepta d'aquest allioli ja surt al Corpus Culinari de la Cuina Catalana (recepta nº 15), i n'hi han moltes variants... amb ou sencer, amb rovell... amb peres, amb pomes, sols amb codonys... però jo, prefereixo fer-lo sense ou, per poder conservar-lo durant mes dies.

Així doncs... Comencem???

Els ingredients per una bona morterada d'allioli son:
  • 2 codonys ben madurs 
  • 1 poma golden
  • 4 ó 5 alls (al gust... A casa ens agrada picantó) 
  • 250 ml d'oli d'oliva verge extra 
  • 1 pessic de sal 

Anem al lio :
  1. La nit abans, pelem i treiem el cor dels codonys i els posem a bullir durant uns 20 minuts. Escorrem i ho passem pel passapurés. 
  2. Bullim la poma uns 15 minuts i fem el mateix. 
  3. Barregem la poma i el codony i reservem en un colador perquè deixi anar tot el suc. 
  4. Ara, agafem els alls, els pelem i amb el pessic de sal, els xafem al morter fins a fer un puré. 
  5. Afegim el puré de codonys i poma i ho barregem bé i anem tirant un fil d'oli mentre anem barrejant amb la mà de morter, sempre cap el mateix cantó i sense parar, fins que ens quedi ben lligat i la mà quedi ben dreta... 

I... A gaudir dels primers freds!!!

Molt Bon Profit!!!