Ous farcits de peix

Avui és dijous, i des de fa un temps, a Sitges,  els dijous es sinònim de picajous!!!
Picajous, son tapes que es fan cada dijous a un munt de bars del poble a un preu raonable i cada setmana son diferentes,  així no et canses i tornes a tastar la següent tapa.
I veien les tapes que penjava un company del Facebook, he recordat una tapa, que l'Avia Nuri feia tot sovint, i aquí la teniu!!!

Comencem???

Els ingredients per a quatre persones son :

• 8 ous
• 1 filet de lluç
• 200 g. de gambetes 
• 400 g. d'escopinyes 
• 2 cullerades soperes de salsa de tomàquet 
• 1/2 cullerada sopera d'all i julivert picat 
• 1/2 l. de beixamel espeseta 
• Formatge ratllat 
• Oli
• Sal

Anem al lio!!!

1. Primer de tot,  bullirem els ous amb força aigua durant uns 10 minuts. 
2. Quan ja estiguin cuits,  els refredarem, els pelarem, els tallarem per la meitat i els hi treurem el rovell
3. Aixafem el rovell amb una forquilla i reservem. 
4. Rentem les escopinyes i les obrim al vapor,  els hi traiem les closques i reservem el suc. 
5. Ara, salarem les gambetes i el lluç i ho sofregirem i afegirem la picada d'all i julivert. 
6. Seguim sofregint i afegim la salsa de tomàquet 
7. I seguim remenant i afegim les escopinyes i un xic del seu suc, remenem i apartem del foc.
8. Tot seguit,  hi afegim els rovells i ho remenem molt bé. 
9. Posem les clares d'ou en una safata que pugui anar al forn i les farcim.
10. Ara farem la beixamel ben espesa i l'aclarirem amb el suc de les escopinyes. 
11. Reguem els ous amb la beixamel i posem formatge ratllat per sobre 
12. Gratinem els ous i...

A gaudir del nostre Picajous particular ( o com diu el nostre company,  a gaudir del meu dissabte particular) !!!

Bon Profit!!!

Posted via Blogaway

Salmó amb pasta de full

Doncs, ja tornem a estar per aquí. 

Allò de "año nuevo, vida nueva" ho hem de complir i seguir al peu de la lletra...
Així que, per començar l'any bé, avui, per sopar, hem fet uns lloms de salmó, que embolicadets amb pasta de full, han fet les delícies dels de casa.

Comencem???

Els ingredients per a 4 persones son:

• 4 lloms de salmó 
• 2 plaques de pasta de full fresca 
• Sal
• Allioli 
• Alls
• Julivert 
• Oli d'oliva verge 
• Ou

Anem al lio!!!

1. Escalfem el forn a 200 graus.
2. Tallem les plaques de pasta de full per la meitat. 
3. Salem el salmó i posem cada llom a sobre de una porció de pasta de full. 
4. Ho envoliquem i tanquem les vores fent un cordonet. 
5. Pintem cada paquet amb l'ou batut i ho enfornem durant uns 20 minuts o fins que estiguin daurats. 
6. Servim cada paquet acompanyat de salsa verda, allioli o el que més us agradi!!! 

Bon Profit!!!

Xarrup d'espàrrecs i cruixent de pernil

I seguim amb els aperitius, uns aperitius especials, que sempre donen molt de joc als àpats dels dies de festa
I aquest d'avui, es tant senzill de fer, que seria un pecat no posar-lo a taula, així que... ens posem al lio???

Els ingredients per a 8 xarrups son:

• 1 pot gros d'espàrrecs
• 250 ml. de nata espesa per cuinar
• 1 bona llesca de pernil
• sal
• pebre

Som-hi, doncs!!!

1. Posem al got de la batedora, els espàrrecs, el suc dels espàrrecs i la nata, ho salpebrem al gust i ho batem fins que quedi ben fi.
2. Posem la llesca de pernil en un plat i la posem al microones un ó dos minuts fins que quedi ben cruixent, però no cremat!!! i l'esmicolem.
3. Posem la crema d'espàrrec als gots i per sobre el pernil esmicolat i...

A gaudir d'un xarrup ben deliciós!!!

Bon Profit i Bon Nadal!!!

Jo, vaig posar-ho en copes de cava i m'en van sortir 4...

Aperitius de Festa (Uns Nadals diferents...)

Doncs si, aquest any son diferents...
Però encara i així, tenim dos nens que volen gaudir d'aquesta festa i hem de tirar endavant i fer el cor fort... Així, que avui em fet algunes provatures i hem fet un pica-pica de festa
Us apunteu????

Els ingredients per aquest aperitiu son:

• 1 paquets de mini-cons salats variats (La Sirena)
• 1 paquet de mini-voulavants
• paté de perdiu
• paté de canard amb figues
• paté de canard amb ceps
• melmelada de tomàquet
• ceba caramelitzada
• olivada
• anxoves amb oli d'oliva

anem al lio!!!

1. Posem al forn els mini-voulavants per daurar-los una mica.
2. Mentre, omplir els mini-cons amb patés variats
3. Un cop daurats els voulavants, omplir-los uns amb melmelada de tomàquet i un pessic d'olivada i els altres amb ceba caramelitzada i una anxova i...

Ja podem gaudir d'uns aperitius de festa!

Bon Profit!!!

Truita d'espinacs amb panses i pinyons

Avuí per dinar,  hem fet uns espinacs amb panses i pinyons i ens han sobrat uns quants,  i com que a casa nostra no tirem res,  aquesta nit els hem "reciclat" i hem fet una truita que treia els sentits!!! 

Comencem amb el "reciclatge"??? 

Els ingredients per una bona truita són :

• 1 bon plat d'espinacs
• 1 bon grapat de panses 
• 1 grapadet de pinyons
• 4 alls laminats
• 4 ous 
• Oli
• Sal

Anem a reciclar!!!

1. Sí no tenim els espinacs fets,  posem a sofregir amb oli els alls,  les panses i els pinyons i quan les panses canviïn de color i s'inflin afegim els espinacs en cru, salem i sofregim fins que estiguin cuits .
2. Batem els ous,  els salem i afegim els espinacs. 
3. Cuallem la truita pels dos cantons, al gust i...

A gaudir del reciclatge!!!

Bon Profit!!!

Panellets a l'estil de l'Avia Nuri

Ja fa temps que no participo al Memòries d'una Cuinera, entre unes coses i altres tenia el blog una mica abandonat...

Però aquest mes, aprofitant que uns amics m'han demanat la recepta, doncs m'he animat a preparar uns fabulosos panellets, a l'estil de l'Avia Nuri!!!

Ella en solia fer per Tots Sants... els feia sense patata ni moniato, perquè tinguessin el màxim gust a l'ametlla, ingredient principal i indispensable per uns bons panellets... i en feia unes fornades, que desprès en teníem per molts dies!!! Ajajajajaja

Comencem el lio???

Els ingredients per  un quilo de panellets, son:

• 500 g. d'ametlla crua molguda
• 500 g. de sucre blanc
• 2 ous
• la pell ratllada d'una llimona (només la part groga)
• clara d'ou
• pinyons
• cireres confitades
• codonyat
• ametlla picada
• un ou batut per pintar els panellets abans de enfornar-los

Anem per feina!!!

1. Posem l'ametlla molguda, el sucre i la pell de llimona ratllada en un bol i ho barregem be.
2. Tot seguit, amb les mans ben netes, afegim els ous d'un en un i ho amassem fins a obtenir una pasta elàstica, fem una bola i ho deixem tapat a la nevera tota la nit.
3. Al dia següent, dividim la pasta en 4 porcions iguals i fem uns xurros llargs. 
4. Dividim cada xurro en porcions equivalents al tamany del panellet i en fem boletes.
5. Uns els pintarem amb clara d'ou batuda i els arrebossarem amb pinyons
6. Uns altres, els hi posarem a sobre un trocet de codonyat
7. Uns altres els pintarem amb la clara batuda i els arrebossarem amb l'ametlla picada.
8. I pels de cirera, a sobre de la boleta, hi posem una cirera confitada...
9. Pre-escalfem el forn a 230º- 240º, per dalt i per baix.
10. Posem a la safata del forn, paper sulfuritzat i a sobre els panellets. 
11. Els pintem amb ou batut i els posem al forn entre 8 i 10 minuts, fins que estiguin daurats. 
12. No els cogueu en excés, ja que si els daureu massa us quedaran durs, mes val deixar-los una mica crus

A gaudir de la festa de Tots Sants!!!

Bon Profit!!!

Lasanya de peix

Amb les presses del dia a dia, normalment, durant la setmana ja tenim els menús diaris programats i excepte petites variacions, acabem menjant el mateix cada setmana.
Per això, els diumenges, a casa, em demanen un dinar diferent ... més de festa ... una cosa que mai faig durant la setmana, més laboriosa.
Així que diumenge, em vaig decidir a preparar un lasanya ... no de carn, com normalment la faria, sinó de peix i amb gust a mar ...

Comencem???

Els ingredients per a 4 lasanyes són: 16 plaques de lasanya 1 kg. de filet de lluç sense pell 500 g. de gamba pelada 500 g. d'escopinyes 4 tomàquets ratllats 1 ceba gran ratllada 1 pebrot tallat a quadrats 2 alls picats oli sal pebre 500 ml. de beixamel espessa. formatge emmental ratllat 

Anem al gra !!!


Salem el lluç i les gambes i reservem. Posem les plaques de lasanya en remull amb aigua calenta, seguint les instruccions de l'envàs. En una paella fem un sofregit amb la ceba el pebrot i el tomàquet i reservem A part, bullim les escopinyes, els hi treiem les closques i guardem el suc de la cocció. Tallem a trossos el lluç i en una altra paella el sofregim una mica i tot seguit, afegim les gambetes. A continuació afegim l'all i acabem el sofregit. Ara afegirem el sofregit de verdures, remenem, posem les escopinyes i barregem tot. Passem tot el farcit a un colador i reservem. Ara és el moment de fer la beixamel, ben espesseta i la alleugerim amb el brou de la cocció de les escopinyes. Reservem En els motlles de lasanya, posarem unes cullerades de beixamel, a continuació una placa de lasanya i una capa de farcit de peix, ara una altra placa de lasanya i així fins acabar un total de tres pisos.Acabarem la lasanya amb una placa més, un bon raig de beixamel i formatge ratllat al gust. Ho posem a gratinar i ... 

Ja tenim aquí el menú de diumenge!!!

Bon Profit !!!







He editat l'entrada i he fet un video del muntatge de la lasanya...

27/11/2016


 https://youtu.be/dmbKRgeBEl0