Els Fogons de l'Avia Nuri: marisc

Aquest blog es un homenatge a la meva mare, l'Avia Nuri. Juntes varem fer un repertori de les receptes que havia fet al llarg de la seva vida... Son moltes les receptes de l'Avia, receptes que fan xup-xup, sobre tot amb moltes hores de dedicació i paciència i aquesta es la manera que tinc de preservar el seu llegat a la cuina. També he anat introduint receptes meves, que he anat agafant d'aquí i d'allà i també amb Thermomix. Aquesta es la meva llibreta de cuina... Si sou servits BON PROFIT!!!!

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris marisc. Mostrar tots els missatges

dijous, 9 d’agost del 2018

Pop a la gallega

L'altre día varem anar de visita a casa del meu germà Josep i la meva cunyada Roser i em va dir "tinc un pop descongelat que hem de cuinar... Com el fem???" i de seguida vaig pensar en la recepta que em va donar una clienta que té un bar, on el pop es el plat estrella i és molt fàcil de fer.
i aquest és el resultat.
Us explico la recepta???

Els ingredients per una bona racció son :
* 1 pop cru congelat d'un kg
* 2 patates grosses com el puny
* Sal
* 1 fulla de llorer
* Sal en escames
* Pebre vermell dolç i picant
* aigua

Comencem???

1.- La nit abans, descongelem el pop a la nevera.
2.-Posem a bullir una cassola amb aigua, llorer i sal.
3.- Quan arrenqui el bull, "espantem" (sumergim) el pop 3 vegades i deixem bullir junt amb les patates amb pell durant uns 30 ó 35 minuts
4.- Deixem refredar a la mateixa aigua.
5.- Pelem les patates, les tallem a rodanxes i les posem al fons d'una safata.
6.- Tallem el pop a rodanxes i posem a sobre de les patates.
7.- Amanim al gust amb pebre vermell dolç i picant, sal en escames, un bon raig d'oli d'oliva verge extra i...
A gaudir d'un pop ben tendre!!!

Si sou servits, Bon Profit!!! 😄

dissabte, 28 de juliol del 2018

Musclos de roca a la marinera

>Estiu... dies llargs i calurosos...
Nit a la fresca...
Dinars fresquets, cervecetes i tapes.
Sopars lleugers i gelats...
A qui no li agrada el estiu???

I la recepta d'avuí te tot això en comú... Tan serveix de dinar com de sopar, es un aperitiu, és lleuger... tan es pot menjar fred com calent... Es ideal per l'estiu!!!
Us explico la recepta???

Els ingredients per una bona racció son :

* 1 kg de musclos de roca
* aigua
* sal
* 1 ceba ratllada
* 3 alls laminats
* 1 got de vi blanc
* 1 cullerada de postres de pebre vermell dolç
* julivert
* oli d'oliva verge extra

Comencem???

1.- Rentem els musclos i els hi treiem les barbes.
2.- En una cassola amb una mica d'aigua i sal, obrim els musclos al vapor.
3.- Un cop cuits, els hi treiem una valva i reservem el suc.
4.- A part, fem un sofregit amb la ceba i l'all.
5.-Quan la ceba estigui daurada, afegim el vi blanc i deixem que s'evapori l'alcohol. Posem el pebre vermell i apartem del foc perquè no amargueixi.
6.- Afegim el julivert, el suc dels musclos i deixem reduir un minut.
7.- Incorporem els musclos, deixem coure 2 minuts més i...

A gaudir de l'estiu!!!

Si sou servits, Bon Profit!!! 😄

diumenge, 11 de març del 2018

Gambes al cava

Teniu que fer un gran àpat i no teniu prou temps???
Voleu quedar com uns perfectes amfitrions ???
Voleu que els vostres convidats pensin que sou uns grans cuiners???... Si heu contestat que sí a les tres preguntes, aquesta és la vostra recepta.!!!
Anem al lío!!!

Els ingredients per a quatre persones:

*1'5 kg de gambes grosses.
*500 ml de cava
* 1 got d'oli d'oliva verge extra
* 4 ó 5 alls
* sal.

Comencem!!!

1.- Preescalfem el forn per dalt i per abaix a 180°.
2.- Rentem les gambes, les salem i les posem a la safata del forn.
3.-Posem al forn uns 6 ó 7 minuts.
4.- Mentrestant, fer una salsa amb el cava, els alls, el julivert i l'oli. Passar-ho tot per la batedora i reservar.
5.- Girem les gambes i les reguem amb la salsa de cava.
6.- Deixem uns 4 ó 5 minuts més al forn i...

A fer de perfectes amfitrions!!!

Bon Profit!!!

dimarts, 7 de febrer del 2017

Mongetes seques amb cloïsses

La recepta d'avui no te cap secret.
Es fa en un tres i no res i tot just amb dos ingredients, però queden tan bones , que no ens podem estar de menjar-les!!!
Som-hi doncs

Els ingredients per a quatre persones son :
* ¾ de kg. de mongeta seca cuita
* ½ kg. de cloïsses
* Oli d'oliva verge extra
* Sal, pebre
* All i julivert

Anem per feina!!!
1.- Posem a depurar les cloïsses amb aigua i un grapat de sal durant uns 30 minutets. Rentem i reservem.
2.- En una paella amb un rajolí d'oli, posem les mongetes amb un polsim de pebre i les sofregim un xic.
3.- Afegim les cloïsses, un all trinxat i julivert picat, remenem, i tapem la paella.
4.- Deixem obrir les cloïsses i...

Ja podem degustar un plat ràpid i saborós.

Si sou servits, Bon Profit!!!

dijous, 8 de desembre del 2016

Arròs caldós mar i muntanya

Hi ha dies en que, preguntes el que volen per dinar i, ningú es posa d'acord... uns volen arròs, els altres menjar amb cullera, uns volen carn, els altres peix i al final, per fer contents a tots, surt un arrosset caldós amb una mica de tot...

Comencem la recepta???

Els ingredients per a quatre persones son :
* 4 tasses d'arròs
* 4 gambes
* 1 sèpia
* 300 g de musclos de roca
* 300 g de rossellones
* 2 salsitxes amb pebre
* aletes de pollastre
* 1 ceba tallada a daus
* 2 tomàquets ratllats
* 150 g de pèsols
* 1'5 l de fumet de peix
* oli d'oliva
* sal i pebre

Anem al lío

1.- Posem a depurar les rossellones amb aigua i sal. Quan ja estan depurades, les obrim al vapor junt amb els musclos. Reservem.
2.- En una cassola amb oli, posem a rostir les aletes salpebrades, quan ja estan rosses, les reservem.
3.- Ara, rostim les salsitxes tallades a trossos. Reservem.
4.- Fregim les gambes i les reservem.
5.- Tallem la sèpia a trossos i la posem a coure amb una mica d'oli fins que tregui el seu suc. Reservem.
6.- Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, quan ja està casi fet, afegim els pèsols i deixem coure uns 5 minuts més.
7.- Afegir al sofregit la sèpia amb la seva aigua, el pollastre i la salsitxa i remenar.
8.- Afegim el fumet de peix i quan comenci a bullir, afegir l'arròs.
9.- Deixem coure uns 15 minuts, incorporem les rossellones, els musclos i les gambes, deixem coure uns minuts més i...

A gaudir d'un bon arròs al gust de tothom!!!

Bon Profit!!!

Lourdes de Els Fogons de l'Avia Nuri

dijous, 15 de setembre del 2016

Cassoleta de gambes i escamarlans

Avuí hem estat d'aniversari, el meu, i jo, que soc més de salat que de dolç, m'he decantat per una bona cassola de peix...
Us la explico???

Els ingredients per a quatre persones son :

* 8 gambes
* 8 escamarlans
* 500 g d'anelles de calamars
* 500 g de musclos de roca
* 500 g de rossellones (xirles)
* 1 ceba tallada a daus
* 2 tomàquets ratllats
* la polpa de dues nyores
* 1 bitxo
* oli d'oliva
* sal

Anem al lío!!!

1.- Posem a depurar les rossellones amb aigua i sal.
2.- Rentem i retirem les barbes dels musclos
3. - Obrim al vapor les rossellones i els musclos i reservem.
4.- En una cassola amb oli, fregim, per tandes, les gambes, els escamarlans i el calamar i reservem.
5.- Fem un sofregit amb la ceba, el tomàquet, la nyora i el bitxo. Quan ja està quasi fet, afegim l'aigua dels musclos, colada, i deixem reduir una mica.
6.- Afegim a la cassola els calamars, i la resta de marisc.
Deixem coure tot plegat uns minuts més i...

A gaudir d'un aniversari ben saborós!!!

Bon Profit!!!!

Ahhhh!!!! I aneu amb compte amb el bitxo... No el mossegueu!!!!

diumenge, 12 de juny del 2016

Pollastre amb gambes vermelles

Com cada setmana, el divendres, va arribar el famós dilema... Que farem el diumenge per dinar??? Però, com sempre, ningú es posava d'acord, així que vaig decidir jo...
I el meu cap va començar a barrinar... Si la mar no puja a la muntanya, la muntanya anirà al mar... I aquest és el plat d'avui!!! Un mar i muntanya, tan típic de la nostra terra, que treu els sentits!!!
Comencem!!!

Els ingredients per a quatre persones son :
* 8 pernilets de pollastre
* 8 gambes vermelles
* 4 tomàquets ratllats
* 2 cebes de Figueres ratllades
* 500 ml de brou de pollastre o peix ( al gust de cadascú)
* 1 got de vi blanc
* Oli d'oliva verge extra
* sal
* pebre
Per la picada :
* 4 alls
* 2 llesquetes de pa
*100 g d'ametlles salades
*julivert
* 2 quadradets de xocolata negra
Al lío!!!
1.- Salpebrem el pollastre i les gambes i en una cassola amb oli, fregim les gambes i les reservem.
2. - Tot seguit, daurem el pollastre i el retirem i en el mateix oli, fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet
3.- Quan el sofregit ja estigui fet, afegim el pollastre i ho reguem amb el vi blanc i ho deixarem reduir uns minuts.
4.- Mentrestant, anirem preparant la picada. Fregirem el pa i els alls i posarem tots els ingredients de la picada al pot de la batedora. Ho batrem tot plegat i reservem.
5.- Ara és el moment d'afegir el brou i la picada, abaixem el foc, remenem per incorporar bé la picada i deixem fer xup-xup durant una hora, tapat.
6.- Quan faltin uns 5 minutes per acabar la cocció, afegim les gambes, deixem coure una estoneta més i...

A gaudir del nostre mar i muntanya particular!!!

Bon Profit!!!

diumenge, 24 d’abril del 2016

Arròs amb bolets i alls tendres

Cada cop que veig alguna recepta que m'agrada, l'acabo transformant... No soc capaç de seguir una recepta al peu de la lletra, i quan la torno a repetir, tampoc la faig igual... i per això, els de casa sempre em diuen... "mama!!! Avuí no t'ha sortit igual!!!"
No puc fer-hi més...
Per això, quan vaig rebre el mail de "l'hora del tàper" amb aquesta recepta, vaig pensar "m'agrada aquesta recepta... Hi afegiré costella i botifarra..."
I així ha sorgit aquest arròs...

Comencem a fer l'arròs???

Els ingredients per a quatre persones son :
*. 400 g. d'arròs
*. 1 manat d'alls tendres
*. 1 paquet de barreja de bolets secs
*. 400 g. de cues de gambes congelades
*. 2 tires de costella de porc tallada petita
*. 1 pam de botifarra crua tallada a trossos
*. Brou de verdures
*. Sal
*. Pebre
*. Oli d'oliva verge extra
*. 1 culleradeta (de la mida de cafè) de pols de ceps

Anem per feina!!!
1-. La víspera, posem a remull els bolets.
2-. Salpebrem la costella. Tallem a rodanxes el manat d'alls tendres. Escorrem els bolets i guardem l'aigua.
3-. En una cassola, posem a sofregir la costella i la botifarra. Quan ja està casi sofregit, afegim els alls, els bolets i acabem de sofregir. Les gambes, les sofregim apart i les reservem.
4-.Escalfem el brou de verdures i l'aigua de bolets.
5-. Afegim l'arròs, el daurem una mica i afegim el brou. Deixem coure uns 12 minuts, rectifiquem de sal i afegim el pols de ceps, les gambes i acabem de coure uns minuts més(si quedem curts de brou, podem posar-hi l'aigua de remullar els bolets) , i...

a gaudir de la cuina tunejada!!!

Bon Profit!!!

Posted via Blogaway