Allioli de codony i poma

S'acosta el fred, temps de codonys, magranes, nous i castanyes... temps de llar de foc i brases, i aquí, a l'Alt Urgell, es típic fer aquest acompanyament per la carn a la brasa, sucant-hi unes bones torrades.

La recepta d'aquest allioli ja surt al Corpus Culinari de la Cuina Catalana (recepta nº 15), i n'hi han moltes variants... amb ou sencer, amb rovell... amb peres, amb pomes, sols amb codonys... però jo, prefereixo fer-lo sense ou, per poder conservar-lo durant mes dies.

Així doncs... Comencem???

Els ingredients per una bona morterada d'allioli son:

• 2 codonys ben madurs 
• 1 poma golden
• 4 ó 5 alls (al gust... A casa ens agrada picantó) 
• 250 ml d'oli d'oliva verge extra 
• 1 pessic de sal 

Anem al lio :

1. La nit abans, pelem i treiem el cor dels codonys i els posem a bullir durant uns 20 minuts. Escorrem i ho passem pel passapurés. 
2. Bullim la poma uns 15 minuts i fem el mateix. 
3. Barregem la poma i el codony i reservem en un colador perquè deixi anar tot el suc. 
4. Ara, agafem els alls, els pelem i amb el pessic de sal, els xafem al morter fins a fer un puré. 
5. Afegim el puré de codonys i poma i ho barregem bé i anem tirant un fil d'oli mentre anem barrejant amb la mà de morter, sempre cap el mateix cantó i sense parar, fins que ens quedi ben lligat i la mà quedi ben dreta... 

I... A gaudir dels primers freds!!!

Molt Bon Profit!!!