El nom d'aquest plat, es diu, que ve de quant en Santiago Rusiñol va anar a Sitges a dinar amb una colla d'amics i li van servir una amanida i quant va veure aquell munt de escarola, amb tot el seu acompanyament, va exclamar: Ohhh, un CHÂTEAU (castell, en francès) .
D'aquí li va quedar el nom... de Château a Xató.
Comencem amb els ingredients:
- Una escarola
- bacallà, dessalat i esqueixat.
- Anxoves (si son dessalades millor, sinó en conserva, amb oli d'oliva també serveixen)
- olives arbequines
- Tonyina (si es dessalada millor, sinó en conserva, amb oli d'oliva també serveix)
Per la salsa, necessitem:
- Ametlles torrades
- alls, crus i escalivats
- tomacó escalivat
- nyores, remullades i pelades
- oli
- sal
- vinagre de vi negre
- una mica de pebre vermell picant
- el oli de les tonyines
- el oli de les anxoves
- un tros de tonyina
- una molla de bacallà
Comencem a fer la salsa:
- Posar en remull les nyores amb aigua ben calenta durant una mitja hora, desprès, passar per damunt un gabinet i extreure la polpa. Reservar.
- Posar en el got de la batedora, les ametlles torrades pelades, la polpa de les nyores, els alls escalivats i crus, la molla de bacallà, el tros de tonyina, el tomacó escalivat,els olis de les conserves, el pebre vermell, el oli d'oliva i batre-ho tot.
- Afegir el vinagre i tornar a batre-ho. Provar i rectificar de sal i vinagre.
- Si la salsa queda molt espesa, aclarir-la amb una mica d'aigua de les nyores.
- Tradicionalment es feia picant tots els ingredients en un morter, però amb les noves tecnologies ara ho fem amb un minipimer.
- Primer farem un llit amb l'escarola neta i tallada.
- Ara hi posarem el bacallà esqueixat, la tonyina, les anxoves i les olives per sobre.
- I per finalitzar, hi abocarem la salsa.
Bon profit i bon CARNAVAL A TOTS!!!
